lailai de 煮食日志

     不知在何处看到说,海鱼腥味重,只适合红烧等味重的烹饪方法;而河鱼则不同,清炖清蒸最佳.当时看过后的第一个想法就是,说这话的同志应该不是江浙一带的吧?!因为我一直觉得海鱼更为鲜美可口,毫无所谓的腥味,而河鱼却是或多或少总带着那么点泥土腥气呢.  

     因此,每当买来新鲜的海鱼,我总是会先想到蒸着吃.因为那个鲜,那个嫩,还加上那充满口腔的大海的味道,简直令人陶醉.而新鲜买来的河鱼,倒是经常被做成了红烧糖醋的口味,这样也能让土腥味消失,只留下鱼肉鲜甜的味道,倒也能让人停不下筷子.  

     大家不难看出,其实相对河鲜,我是更偏好海鲜的.就连随处可见,价格还算平民的梭子蟹,在我眼里也不比那价格贵得离谱,已经被神化了的大闸蟹差呢.  

     但怎么说呢,海鲜多是吃它的鲜嫩,河鲜多是吃它的香甜.两者井水不犯河水,应该也是不能相提并论,互相比较的.所以我前面的一番胡话也只是说说自己的心里话,大家一笑而过就好,不必瞎琢磨.呵呵.  

     前面已经提到,梭子蟹是一种价格挺亲民的海鲜.选得好,黄多,肉饱满.一口咬下去,满口的鲜甜.细腻的蟹肉,很是美味呢.这次的蟹就很不错,非常饱满呵.买了个小南瓜,搭配在一起,成就了这道海陆美味.  

      原料有梭子蟹和日本小南瓜.

      1. 洗净梭子蟹的外壳.

      2. 取一只蟹开始处理.

      3. 翻过蟹身.

      4. 剥除蟹脐.

      5. 翻过来,剥开蟹盖,去蟹胃,保留蟹黄.

      6. 剥去蟹腮,并剪下大蟹脚的前半段和所有蟹脚的前端,以方便食用.

      7. 把蟹斩成两半,下刀记得一定要快准狠.

      8. 准备一个小碗,装入生粉,把蟹块的切面一一沾满,和装满蟹黄的蟹壳放在一起待用.这样,蟹黄就一点都不会被浪费啦.

      9. 然后取一南瓜,洗净后置于案板上.

      10. 对半切开.

      11. 掏去瓜子.

      12. 两半南瓜都处理好后,统统切成大小一致的块儿.

      13. 葱去根,姜去皮,洗净后分别切成段和片.

      14. 锅烧热,入油,油热后加入葱段姜片爆香.挨个放入蟹块,注意切面要朝下.

      15. 切面煎香后,放平蟹块,把两面都煎一下.随后烹点料酒烧一下,待酒精挥发后，把蟹块盛出.

      16. 锅烧热,再次入油烧热,放入切好的南瓜块翻炒出香.加开水没过南瓜,盖盖,烧开后改小火炖煮.

      17. 南瓜炖到半熟后,加入蟹块继续焖炖,并且加入适量的盐调味.

      18. 然后就一直炖着,等蟹和南瓜都熟透，汤汁收浓就可以关火了.

      19. 装盘开吃喽,呵呵.

     成品非常的鲜甜好味,蟹肉饱满鲜嫩,南瓜甜香可口.汤汁拌饭也是十分的美味,都可以媲美鲍鱼捞饭了,呵呵.大家有机会也尝试一下,虽然这个搭配看上去有些奇怪,但是味道还是很不错的哟.