lailai de 煮食日志

     早就听说上海有这么一家卖黄鱼面卖出名的小面馆.因为雪菜黄鱼是妈妈喜欢的味道,所以一直都很想带妈妈去尝尝.   

     上网百度一下,却发现大部分去吃过的朋友都觉得很不值,全是味精的味儿.甚至还有几位都出现了肠胃不适的情况.  

     想到妈妈本来就不喜欢味精味儿,加上还要跑到大老远的，排很长时间的队,等吃到了，发现一点都不好吃,那也太惨了.所以还是自己做吧,还能保证卫生呢.  

     做这样一碗面,确实是挺费时的.需要找一个悠闲的休息日,早早地开始准备起来.边细心地制作,边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好,竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢.   

       原料:新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼.

       1. 准备好新鲜的细面.

       2. 购得N多新鲜的野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用.

       3. 取一条处理干净的小黄鱼,置于案板上.

       4. 拎起脑袋旁的那个小鱼鳍,侧刀割入.然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉.

       5. 把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下,余下的鱼骨剁成小块待用.

       6. 取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作.

       7. 刀手并用,去除鱼肚子上的小刺.

       8. 一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉.

       9. 我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片.

       10. 把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用.

       11. 冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好.

          (1) 葱段和姜片.

          (2) 葱丝和姜丝.

          (3) 葱花.

       12. 锅烧热,入油烧热.放入姜片爆香,把鱼骨统统放入煎制.

       13. 煎香一面后,翻面,继续煎.

       14. 两面都煎香后,加入切好的葱段.

       15. 把鱼骨和葱段一起炒香炒碎.

       16. 烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水.

       17. 盖盖,大火烧开后改中火熬煮.(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾.)

       18. 在熬鱼汤的过程中,取出冰箱里的鱼片.用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟.

       19. 鱼汤熬到又浓又白后关火.

       20. 用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨.

       21. 准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣.

       22. 去掉纱布,得到白白的浓鱼汤.

       23. 把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细.

       24. 锅洗净烧热,入油烧热.加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味.继续再炒一小会儿后,加入鱼汤.盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟.煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火.(注意盐的量要把握好,因为雪菜也是咸的.不喜欢白胡椒粉的话可不加,因为汤已经很好喝了.)

       25. 鱼片腌好后,挑去葱姜丝.准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油.把鱼皮朝下,一片片地铺平.(我是先蒸了一盘,等妈妈吃上后,我继续蒸余下的几盘.因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片.)

       26. 蒸锅入水,烧开后把鱼片放入蒸熟取出.切记千万不要蒸老了,5分钟足以.

       27. 蒸鱼的同时烧一锅水,烧开后下面.(水要多放,只有宽汤才能煮出好面.)

       28. 面煮好后捞出,放入大碗里.

       29. 浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤.

       30. 铺上刚出锅的鱼片,在鱼片上浇上些鱼汤,撒上葱花即可.

     妈妈很爱吃,这让我觉得很开心.  

     虽然她一再表示,这面好吃是好吃,但实在是太费工夫了,觉得有点不值得.  

     可是我却不这么认为,因为我享受这个过程,还因为我想让妈妈吃到女儿对她的爱.