lailai de 煮食日志

     每次打开电脑上网,按一下"收藏夹",出来的速度那可是慢了去了.咳,原因我不说,大家应该已经猜到了吧...对,就是因为收藏了太多的网页啦...  

     因为我平时喜欢逛来逛去,看到觉得不错的就收下,看到不错的就收下...久而久之,收藏夹就被拉得老长了...  

     恩,其实在我的收藏夹里,很多朋友的博客也被收入在内.只是,我从来没吱声过,一个人静静地阅读而已.因为我一直觉得做自己喜欢的事就好,默默地阅读,应该也算是一种支持吧...  

     昨天,鼓捣出了一个新的螃蟹做法,觉得很成功,拿上来和大家分享一下.  

     原料:梭子蟹和鸡蛋.

     1. 梭子蟹洗净.

     2. 先去掉蟹脐,然后小心地掀去蟹盖,去掉蟹腮.(注意,下面要拿个小碗,接住流出的蟹黄哦.)小心地冲洗一下.

     3. 把蟹脚修剪一下,没有肉的就用剪刀剪掉,蟹钳的尖头剪平.还有,要把带有蟹钳的那段蟹脚剪下,以方便食用.(图上的蟹还没完成最后一步.)

     4. 每只蟹都从中间下刀,分成两半.

     5. 小葱洗净切末,葱白葱绿分开放.鸡蛋去壳,加少少的盐和料酒打成蛋液,待用.

     6. 锅烧热后下油,待油热,加入葱白末爆香.

     7. 把蟹块一块块地放入锅中,浇入盛在小碗里的蟹黄.

     8. 用铲子背慢慢推动蟹块,煎出香味.

     9. 然后烹入料酒,让酒香和蟹香充分融合.

     10. 加开水没过蟹块,盖盖,烧开后,加盐调味,改小火煮.

     11. 煮到汤汁所剩不多,蟹也熟透的时候,均匀地浇入打好的蛋液.

     12. 蛋液开始凝固后,一边翻炒,一边撒入葱绿末.

     13. 等炒到蛋液成熟,即可出锅.

      以前家里面做蟹,切开后,都要在横截面上沾些淀粉.这样在烧的过程中,蟹黄就不会流出来了.而我现在用鸡蛋代替了淀粉,将汤汁里碎散的蟹黄蟹肉都凝固在了蛋块里.不仅没有浪费掉鲜美的蟹黄蟹肉,还让普通的鸡蛋变得异常美味.  

      所以,在没有淀粉或是想换个做法的时候,大家可以选用鸡蛋.但要记住,鸡蛋并不是此菜的主角,用不着加很多.它的量只要够包住汤汁里的蟹黄蟹肉就可以了.